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安康老鋪子——果子鋪
2024-04-16  來(lái)源:本站原創(chuàng )

通訊員 鄒遙UqG安康新聞網(wǎng)

清末民初,生活在豫西南的馬瑞玉從南陽(yáng)市內鄉縣的故土踏上了逃荒避災之路,來(lái)到了千里之外的安康。UqG安康新聞網(wǎng)

1918年,馬瑞玉的兒子馬紹融出生在迎仙街(今漢濱區老城街道安悅街)的家中。1921年,馬瑞玉在安康名紳鎖蘭如的鼎力支持下,在現在安悅街的家中邁出了這個(gè)百年果子鋪的第一步。為表達對鎖蘭如的感恩,各取自己和鎖蘭如名中一字,“瑞蘭村”自此誕生,馬瑞玉成為安康城里清真糕點(diǎn)百年老店“瑞蘭村”的創(chuàng )始人。UqG安康新聞網(wǎng)

之后的32年中,馬瑞玉將手藝傳授給兒子馬紹融,這門(mén)做果子的傳統手藝在父子間傳承,馬紹融也成為“瑞蘭村”的第二代傳人。UqG安康新聞網(wǎng)

直到1993年,第三代傳人馬夢(mèng)明,在自己47歲時(shí)按爺爺、父親兩代人傳下來(lái)的工藝配方和自己從小耳濡目染留下的記憶,喚回了“瑞蘭村”的新生。UqG安康新聞網(wǎng)

為了保證糕點(diǎn)的傳統品質(zhì),馬夢(mèng)明到劉家砭找到當年同是老字號果子鋪的“福泰昌”技師梁隆華。梁隆華當時(shí)早已賦閑在家,得知“瑞蘭村”重整旗鼓的消息,爽快地答應了馬夢(mèng)明的邀請。UqG安康新聞網(wǎng)

最終梁隆華為了這門(mén)傳統糕點(diǎn)手藝的傳承,決定留在“瑞蘭村”,當起了“技術(shù)總監”!UqG安康新聞網(wǎng)

如今的“瑞蘭村”,擔子也落到了第四代傳人馬霄的肩上,鋪子里即使在淡季,生意也依然興隆,有四位幫手進(jìn)行著(zhù)初加工。這四個(gè)人中最久的在“瑞蘭村”干了20年。UqG安康新聞網(wǎng)


熟練工一天能制作200多斤水晶餅UqG安康新聞網(wǎng)

制皮、制餡、制酥、包酥、成型、蓋章、扎眼……四個(gè)人在操作時(shí)不言不語(yǔ),只顧埋頭做活!UqG安康新聞網(wǎng)

熟練的工藝,讓她們一天能做出200多斤水晶餅,一個(gè)水晶餅一兩有余,經(jīng)驗的積累讓她們只在做前幾個(gè)水晶餅時(shí)稱(chēng)重,后面的全憑手感就能不差分毫。UqG安康新聞網(wǎng)

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趕制酥皮UqG安康新聞網(wǎng)

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包酥UqG安康新聞網(wǎng)

馬霄則負責著(zhù)烘烤這個(gè)關(guān)鍵環(huán)節,在一天中的不同時(shí)段,電壓的變化讓他必須嚴格把握烘烤時(shí)間,經(jīng)驗讓他準確把握著(zhù)每一爐需要的時(shí)間,時(shí)間長(cháng)則烤硬烤焦,時(shí)間短則夾生不酥!UqG安康新聞網(wǎng)


嚴格把控烘烤時(shí)間UqG安康新聞網(wǎng)

水晶餅是安康風(fēng)俗中喜事的必備品,訂婚時(shí)一封水晶餅是必不可少的。水晶餅的餡料有核桃、花生、芝麻、冰糖、青紅絲、冬瓜丁、瓜子和白砂糖,水晶餅的皮是油摻面起油酥,講究皮酥餡軟,剛出爐的水晶餅,皮之分層、餡之綿軟,香氣宜人。UqG安康新聞網(wǎng)

在“瑞蘭村”的柜臺里,你會(huì )發(fā)現許多兒時(shí)吃過(guò)的果子,蓼花糖、寸金糖、紅果、花生蘸、核桃蘸、江米條、佛手酥、菊花酥、白蓮酥、雙麻餅……駐足柜臺前,看著(zhù)這些果子,仿佛又回到了童年……UqG安康新聞網(wǎng)

古稀之年的馬夢(mèng)明早已把“瑞蘭村”這個(gè)百年老鋪子交給了兒子馬霄,自己在2012年成立了“漢水文化藝術(shù)團”,傳承著(zhù)采蓮船、花鼓子等等這些老安康的民間文化。UqG安康新聞網(wǎng)

不惑之年的馬霄在第四代傳人的道路上繼續前行著(zhù),堅守著(zhù)傳統技藝,保持著(zhù)產(chǎn)品品質(zhì)。去年漢濱區非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄收錄了“瑞蘭村”,這份沉甸甸的遺產(chǎn)期待著(zhù)后繼有人。UqG安康新聞網(wǎng)


“瑞蘭村”糕點(diǎn)的獨家印章UqG安康新聞網(wǎng)

在安康的歷史中,不乏如“瑞蘭村”一樣的果子鋪,像“萬(wàn)興盛”“順義齋”,還有“福泰昌”。這些鋪子如果留存至今,安康的歷史印記會(huì )更深厚。UqG安康新聞網(wǎng)

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(責編:許安)